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Cuisine marocaine > recettes Plats > Harira
Les ingrédients
Pour 4 à 5 personnes
* 200 g de viande de mouton ou de bœuf ou abats de poulet
* 1 bol de pois chiches trempés
* 100 g de lentilles
* 1 coulis de tomates
* 1 bouquet de persil, 1 bouquet de coriandre
* 2 branches de céleri
* 1 oignon
* 1 pincée de cannelle, 1 pincée de safran
* 1 grand verre de farine
* 1 noix de beurre ou 1 c. à c. de smen
* 60 g de cheveux d'anges
* 1 œuf
* Sel, poivre
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Préparation |
Couper la viande en petits dés, hacher finement le coriandre, le persil, le céleri et l'oignon.
Les mettre dans une cocotte-minute, ajouter les pois chiches, les lentilles, le safran, la cannelle, le poivre, le sel, la noix de beurre (ou smen) et le coulis de tomates.
Recouvrir de 2 litres d'eau et faire cuire à couvert 20 à 30 min.
Dans un tupperware, délayer la farine dans 1/2 litre d'eau, secouer énergiquement pour éviter les grumeaux.
Une fois que les pois chiches sont bien cuits, mettre la cocotte sur feu moyen et y incorporer le mélange farine + eau tout en remuant.
Ajouter les cheveux d'anges et porter à ébullition sans cesser de remuer.
Dans un bol brouiller l'œuf et le verser dans la préparation tout en remuant.
Laisser bouillir l'ensemble pendant 10 à 15 minutes.
Vérifier l'assaisonnement et la consistance de la soupe qui doit être veloutée mais non épaisse, rajouter de l'eau si c'est le cas.
Remarque : Les pois chiches doivent être mis à tremper la veille.
Une fois la soupe servie, vous pouvez y mettre un peu de jus de citron.
La soupe s'accompagne de dattes et de figues séchées.
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